산사의 자연을 담은 사찰음식 [브로콜리 볶음] 홍승스님께 배웠어요. 신세계아카데미
메뉴 : 브로콜리 볶음 재료 : 브로콜리 1 송이, 감자 1 개, 배추잎 2 장, 죽순 약간, 생표고버섯 3 개, 새송이버섯 1 개, 당근 1/4 개, 샐러리 1 대, 붉은피망 1개 양념 : 다싯물 2컵, 녹말믈 1큰술, 소금, 후추가루, 참기름, 식용유 2 큰술, 진간장 1큰술 [만들기] 재료준비 1. 브로콜리는 송이를 잘라 끓는 소금물에 파랑게 데친다. 2. 감자는 껍질을 벗겨 약간만 굵게 채썬 후 찬물에 담가 녹말을 제거한다. 3. 죽순은 사이사이에 끼어 있는 석회를 제거한 후 모양대로 얇게 썬다. 4. 생표고버섯은 기둥을 떼어내고 약간만 굵게 채썬다. 5. 새송이버섯은 4 등분하여 표고버섯과 비슷한 크기로 채썬다. 6. 붉은 피망은 반을 갈라 속씨를 떼어낸 후 길이로 채썬다. 7. 당근은 반으로 ..
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산사의 자연을 담은 사찰음식[브로콜리 두부탕]홍승스님께 배웠어요.신세계아카데미
메뉴 : 브로콜리 두부탕 재료 : 브로콜리 1/2개,두부 1/2모, 물표고버섯 3장, 새송이 버섯 1개,청양고추 1개, 청홍피망 각1/2개씩 양념 : 다싯물 1컵, 진간장, 소금,참기름, 식용유, 녹말가류 1큰술 [만들기] 1. 브로콜리는 송이로 잘라 끓는 소금물에 살짝데쳐 찬물에 헹궈 놓는다. 2. 두부는 큼직하게 사각형으로 썰어서 소금을 뿌려 물기를 뺀다. 3. 표고버섯은 4등분하고 새송이도 채 썬다. 4. 청양고추는 어슷 썰어 씨를 털어내고 청홍피망도 네모로 썬다. 5. 두부는 키친타올로 물기를 닦은 다음 전분가루에 굴려 살짝 튀긴다. 6. 달궈진 팬에 버섯 두가지를 넣고 진간장으로 간하여 볶는다. 다싯물을 조금씩 붓는다. 7. 버섯이 익었으면 남은 다싯물을 마저 붓고 전분을 풀어 놓았다가 부으면서..
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