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사찰음식

산사의 자연을 담은 사찰음식[녹차 두부찜]홍승스님께 배웠어요,신세계아카데미 메누 :녹차 두부찜 재료 : 두부 1모, 청홍고추 각 1개씩, 불린 표고버섯 3장 양념장 : 녹차 1작은술, 고추가루 1큰술, 맛간장 2컵, 통깨 1큰술, 물엿 2큰술 만드는순서 1. 두부는 1cm 정도의 두께로 잘라 준다. 2. 무를 나박나박하게 설어 준비한다. 3. 청홍고추는 반으로 갈라 씨를 빼고 채 썬다.(고명) 4. 표고버섯도 포를 떠서 곱게 채썬다.(고명) 5. 준비해 둔 양념과 녹차를 섞어서 양념장을 만든다. 6. 무를 프라이팬에 한 켜 깐 다음 두부를 한 켜 깔고 그 위에 준비한 고명을 올리고 만들어 놓은 양념장을 조금씩 끼얹어 가면서 켜켜이 올린다. 7. 약한 불에서 양념이 골고루 배어들도록 두부에 국물을 끼얹어 가면서 조린다. 더보기
산사의 자연을 담은 사찰음식[가지 구이]홍승스님께 배웠어요.신세계아카데미 메뉴 : 가지구이 재료 : 가지 2개 양념장 : 진간장 2큰술, 고추장 1큰술, 고추가루 1큰술, 다싯물 1큰술, 참기름 1큰술, 통깨 1큰술 [만들기] 1. 가지는 깨끗이 씻어 4등분 한 뒤 찜통에 넣어 10분 이상 푹 무르도록 찐다. 2. 가지를 칼등으로 두들겨 넓게 편다. 3.분량의 양념장을 만들어 가지 안쪽에 바른다. 양념장을 1/3 정도 남긴다. 4. 달궈진 팬에 기름을 살짝 두르고 껍질 쪽부터 넣어 뒤집어서 살짝 굽는다. 5. 구워진 가지에 남은 양념장을 바르고 먹기 좋은 크기로 잘라 상에 낸다. 더보기
산사의 자연을 담은 사찰음식[두부채소볶음밥]홍승스님께 배웠어요.신세계아카데미 메뉴 : 두부 채소 볶음밥 재료 : 밥 3공기, 두부 1모, 표고버섯 4장, 당근 30g 감자 1개, 피망 1개, 오이 1/2개, 애호박 1/3개 양념 : 진간장, 소금, 식용유 양념장 : 진간장 4큰술, 청홍고추 각 1개씩, 통깨 2큰술, 참기름 1큰술 만드는순서 1. 두부는 어깨어 면보에 꼭 짠 후 프라이팬에 펴서 노릇하게 볶는다. 양이 반으로 줄만큼 볶아지면 불을 줄이고 진간장을 1작은술 넣어서 조금 더 볶는다. 2. 각종 야채는 콩알크기 만하게 주사위 모양으로 썬다. 3. 식용유를 두른 팬에 색이 푸르고 연한 것부터 각각 소금간하여 따로 볶는다. 4. 감자는 약한 불에서 오래 볶아야한다. 5. 팬에 감자와 표고버섯 밥을 넣고 볶다가 나머지 채소와 두부 볶은 것을 넣고 잘 섞는다. 6. 양념장과 함.. 더보기
산사의 자연을 담은 사찰음식[상추김치]홍승스님께 배웠어요.신세계아카데미 재료: 상추 1kg, 청홍고추 1개, 생강즙 1작은술, 무우 한 토막 양념: 연한 밀가루 풀 8컵, 고추가루 1큰술, 배즙 1/2컵, 집간장 1큰술, 소금 1. 상추는 대가 있는 것으로 준비하여 깨끗이 씻은 다음 대궁 부분은 칼등으로 살살 두들겨 소금에 살짝 절인 뒤 소쿠리에 건져 물기를 뺀다. 2. 밀가루 풀물을 연하게 쑤어 차게 식힌다. 3. 무우는 채를 썰어 소금에 살짝 절인 다음 물기를 짠다. 4. 청홍고추는 어슷썰기 하여 씨를 털어낸다. 5. 풀물에 양념을 섞어 간을 맞춘다. 6. 물기를 뺀 상추를 통에 한 켜 담고 절인 무우 한켜 청홍고추 한켜 이런 식으로 통에 차곡차곡 담는다. 7. 하루 정도 지나 식혀서 먹는다. 더보기
요리, 버섯, 버섯요리, 버섯냉채, 버섯겨자냉채 메뉴 : 버섯겨자냉채 재료 : 백일송이버섯 1팩, 새송이 버섯 4개, 표고버섯6개, 느타리버섯1줌, 사과1개, 소금 소스 : 연겨자 2큰술, 설탕 2큰술, 식초 2큰술, 소금 1작은술, 참기름 1작은술, 레몬즙 1작은술, 꿀 1작은술 [만들기] 백일송이버섯은 가닥으로 새송이버섯은 길이로 채썰어 대친다. 표고버섯 채썰어서, 느타리버섯 찢어서 데친다. 사과는 편으로 작게 썰어 연한 소금물에 담갔다 건진다. 피망은 가늘게 채썬다. 분량의 재료로 소스를 만들어 버섯과 야채의 물기를 완전하 제거하여 소스에 버무리면 맛나는 버섯겨자냉채 완성^^~**♬ 더보기
요리, 사찰음식, 두부, 두부 고추장 강정/홍승스님께 배웠어요. 메뉴 : 두부 고추장 강정 재료 : 두부 1모, 다진 청 홍 피망 2큰술씩 부재료 : 소금, 식용유, 감자 전분가루 소스 : 고추장2큰술, 다싯물1/2컵, 설탕1/2큰술, 물엿2큰술 [만들기] 두부는 물에 씻어서 주사위 모양으로 썰어서 소금 뿌려 놓는다. 두부에 간이 배면 물기를 제거한 후 감자전분가루 묻혀 바로 기름에 튀긴다. 소스는 고추장에 다싯물을 넣고 곱게 풀어 고추장물을 만든다. 고추장물을 약한불에 올려 물엿을 넣고 천천히 졸인 다음 반으로 줄면 튀겨놓은 두부를 넣고 피망 다져 놓은 것을 넣어 골고루 섞어 불을 끄고 참기름 넣어 뒤적거리면 맛있는 두부 고추장 강정 완성^^~** 더보기
산사의 자연을 담은 사찰음식 [표고버섯 양념구이] 홍승스님께 배웠어요. 메뉴 : 표고버섯 양념구이 재료 : 불린 표고버섯 (소)10~12장, 깻잎 or 상치 약간 양념장 : 고추장 큰술, 맛간장 1큰술, 참기름 1큰술, 물엿 1큰술, 깨소금 1큰술, 고추가루1큰술 [만들기] 불려놓은 표고버섯의 물기를 꼭 짜서 꼭지는 떼어 내고 두꺼운 것은 양념이 잘 배도록 겉에 살짝 십자모양 칼집 내어 안쪽에 양념장을 충분히 발라서 달궈진 프라이팬에 양념이 묻지 않은 바깥쪽을 먼저 얹어 굽어 깻잎과 상치 위에 예쁘게 담으면 맛있는 표고버섯 양념 구이 완성^^~** 더보기
산사의 자연을 담은 사찰음식 [두부채소볶음밥] 홍승스님께 배웠어요/신세계아카데미 메뉴 : 두부채소볶음밥 재료 : 밥 3공기, 두부 1모, 표고버섯 4장, 당근 50g, 감자 1개, 피망 1개, 오이1/2개, 애호박 1/3개, 진간장 1작은술, 소금,식용유 약간 양념당 : 진간장 4큰술, 청홍고추 1개씩, 통깨 2큰술, 참기름 2큰술 [만들기] 두부는 으깨어 면보에 꼭 짠 후 프라이팬에 펴서 노릇하게 볶는다. 양이 반으로 줄만큼 볶아지면 불을 줄이고 진간장을 조금씩 부으며 좀 더 볶는다. 호박 오이 피망 당근 표고버섯 감자 작은 주사위 모양으로 썬다. 식용유를 살짝 두른 팬에 색이 푸르고 연한 것부터 각각 따로 볶는다. 감자는 약한 불에서 오래 볶다가 나머지 재료 넣어 섞으면 맛있는 두부채소볶음밥 완성^^~**♥ 더보기

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