산사의 자연을 담은 사찰음식 [시금치와 모듬버섯볶음] 홍승스님께 배웠어/신세계아카데미
메뉴 : 시금치와 모듬버섯볶음 재료 : 시금치 200g, 양송이버섯, 표고버섯 3개씩, 새송이버섯 2개,팽이버섯 1봉지 참기름 1큰술, 녹말가루 약간, 소금, 후춧가루, 식용유 양념 : 다싯물 1컵,녹말가루 1큰술, 진간장 1큰술, 설탕1/2큰술,참기름 1큰술, 소금, 후추가루, 식용유 [만들기] 시금치 손질하여 데쳐서 참기름 소금 통깨를 넣어 무친다. 양송이는 모양을 살려 썰고 표고버섯은 저며 썬다. 새송이는 모양 살려 도톰하게 썰고 팽이버섯은 밑동을 잘라 먹기좋은 크기로 찢는다. 전분1큰술을 물에 풀어 놓는다. 달군 팬에 식용유 조금만 두르고 팽이버섯을 제외한 버섯을 넣고 소금 간하여 다싯물을 부으면서 볶는다. 다 볶아지면 남은 다싯물을 붓고 진간장으로 색깔 낸 뒤 한서큼 끓인 다음 풀어 놓은 전분으..
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산사의 자연을 담은 사찰음식 [대추두부완자]
메뉴 : 대추두부완자 재료 대추 20개, 두부 1/3모, 당근 30g, 불린표고버섯 3장,청,홍피망 각 1/4개씩 양념 : 맛간장 1컵, 물엿 1/2컵, 식용유 1큰술, 참기름, 후추, 통깨, 전분가루 [만들기] 대추는 돌려 깍기 하여 씨를 제거한다. 두부는 부수어서 마른 행주로 싸서 물기를 꼭 짠다. 긍근, 표고버섯, 청.홍피망은 손질해서 곱게 다진 뒤 팬에 살짝 볶으면서 소금간한다. 물기를 뺀 두부와 볶은 야채를 그릇에 담고 참기름, 깨소금, 후추가루, 감자전분 넣어 손으로 치댄다. 씨 뺀 대추 속에 전분가루를 바른 다음 반죽을 조금씩 넣어 꼭 눌러준다. 냄비에 분량의 간장 물엿을 넣고 반으로 줄 때까지 졸인 다음 속을 채운 대추를 넣어 간장을 끼얹어 가면서 약한 불에서 졸이다가 국물이 자작해지면 참..
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