산사의 자연을 담은 사찰음식[김치 양장피 잡채]홍승스님께 배웠어요. 신세계아카데미
메뉴 : 김치 양장피 재료 : 김장김치 2쪽, 양장피 3장, 불린 표고버섯 5개, 느타리버섯 100g, 당근 조금, 오이 1/2개, 청홍피망 각 1개 양념 : 소금, 참기름,식용유 양장피 양념 : 맛간장 1/2컵, 참기름 1큰술, 식용유 1큰술, 설탕 1큰술 1. 김치는 너무 잘지 않게 썰어서 물기를 짜고 참기름에 살짝 볶는다. 2. 표고버섯은 채 썰어 소금 참기름으로 밑간하여 볶고, 느타리 버섯은 데처서 곱게 찢은 다음 소금,참기름으로 밑간하여 볶는다. 3. 당근과 청홍피망도 곱게 채 썬 다음 식용유를 조금만 두르고 소금간 하여 살짝 볶는다. 4. 오이는 돌려 깎기하여 소금에 살짝 절였다가 물기를 짠다. 5. 양장피는 끓는 물에 부드럽게 데쳐서 분량의 양념을 넣어 졸이면서 볶는다. 6. 접시에 김치를 ..
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요리,산사의 자연을 담은 사찰음식[가지나물 비빔밥]홍승스님께 배웠어요. 신세계아카데미
메뉴 : 가지 나물 비빔밥 재료 : 가지 2개, 애호박1/2, 당근 1/3개, 표고버섯 3~4장, 청포묵1/2개 가지나물 양념 : 진간장 1큰술, 참기름 1큰술, 깨소금 1큰술 양념장 : 진간장 3큰술, 참기름 1큰술, 통깨 1큰술 만드는순서 1. 가지는 중간에 한번씩 껍질을 벗긴 후 얇게 채 썬다. 2. 김이 오른 찜통에 면보자기를 깔고 채 썬 가지를 넣어 푹 찐다. 3. 애호박은 채 썰어 소금에 살짝 절인 후 볶고, 당근은도 채 썰어 볶으면서 소금간 한다. 4. 청포묵도 썰어 끓는 물에 살짝 데친 후 참기름, 소금으로 밑간한다. 5. 표고버섯도 채 썰어 참기름, 소금으로 밑간 한 다음 볶는다. 6. 가지가 푹 물렸으면 꺼내서 체에 받쳤다가 물기가 조금 빠지면 분량의 양념으로 무친다. 7. 분량의 재료..
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산사의 자연을 담은 사찰음식[삼색 전병 야채말이]홍승스님께 배웠어요.신세계아카데미
메뉴 : 삼색 전병 야채말이 재료 : 물표고버섯 3개,새송이 1개, 숙주나물 한 줌, 무짱아찌50g 부재료 : 시금치 즙, 당근 즙, 밀가루 2컵, 소금 겨자소스 : 연겨자 2큰술, 설탕 2큰술, 식초 2큰술, 진간장 1작은술, 꿀 1작은술, 레몬즙 1작은술, 참기름 1작은술, 소금1t [만들기] 1. 시금치는 깨끗이 씻어 믹서에 곱게 갈아 즙을 준비한다. 당근도 곱게 갈아 즙을 준비한다. 2.밀가루 2컵을 3등분하여 하나는 시금치 물로 물들이고 , 하나는 당근 물로 물들인다. 3. 나머지 하나는 생수로 반죽을 하여 세가지를 한번 씩 체에 내려서 준비를 한다. 4. 표고버섯은 곱게 채썰어 살짝 데쳐서 물기를 꼭 짜서 소금, 참기름으로 밑간하고 새송이 버섯도 4cm 길이로 채 썰어 물에 살짝 데친 다음 물..
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산사의 자연을 담은 사찰음식 [두부 나물찜]홍승스님께 배웠어요.신세계아카데미
메뉴 : 두부 나물찜 재료 : 두부 1모, 도라지, 고사리 한줌씩, 애호박 50g,표고버섯 1개, 청홍고추 각 1/2개 양념 : 전분가루 2큰술, 참기름,후추,소금 1. 두부는 으깨어 물기를 짠다. 2. 도라지는 소금으로 문질러 씻어 쓴맛을 제거한뒤 다진다. 고사리도 끓는 물에 데쳐서 다진다. 3. 표고버섯, 애호박, 고추는 곱게 채 썬다. 4. 두부에 양념을 넣어 많이 치대서 끈기 있게 한다음 네모지게 모양을 만들어서 김이 오른 찜통에 면보를 깔고 찐다. (나무 젓가락으로 찔러 보아서 젓가락 끝에 재료가 묻지 않아야 다쪄진 것이다.) 5. 식은 후에 알맞게 썰어 접시에 담아 간장양념장과 곁들여 낸다.
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