산사의 자연을 담은 사찰음식 [두부 나물찜]홍승스님께 배웠어요.신세계아카데미
메뉴 : 두부 나물찜 재료 : 두부 1모, 도라지, 고사리 한줌씩, 애호박 50g,표고버섯 1개, 청홍고추 각 1/2개 양념 : 전분가루 2큰술, 참기름,후추,소금 1. 두부는 으깨어 물기를 짠다. 2. 도라지는 소금으로 문질러 씻어 쓴맛을 제거한뒤 다진다. 고사리도 끓는 물에 데쳐서 다진다. 3. 표고버섯, 애호박, 고추는 곱게 채 썬다. 4. 두부에 양념을 넣어 많이 치대서 끈기 있게 한다음 네모지게 모양을 만들어서 김이 오른 찜통에 면보를 깔고 찐다. (나무 젓가락으로 찔러 보아서 젓가락 끝에 재료가 묻지 않아야 다쪄진 것이다.) 5. 식은 후에 알맞게 썰어 접시에 담아 간장양념장과 곁들여 낸다.
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요리, 버섯, 버섯요리, 버섯냉채, 버섯겨자냉채
메뉴 : 버섯겨자냉채 재료 : 백일송이버섯 1팩, 새송이 버섯 4개, 표고버섯6개, 느타리버섯1줌, 사과1개, 소금 소스 : 연겨자 2큰술, 설탕 2큰술, 식초 2큰술, 소금 1작은술, 참기름 1작은술, 레몬즙 1작은술, 꿀 1작은술 [만들기] 백일송이버섯은 가닥으로 새송이버섯은 길이로 채썰어 대친다. 표고버섯 채썰어서, 느타리버섯 찢어서 데친다. 사과는 편으로 작게 썰어 연한 소금물에 담갔다 건진다. 피망은 가늘게 채썬다. 분량의 재료로 소스를 만들어 버섯과 야채의 물기를 완전하 제거하여 소스에 버무리면 맛나는 버섯겨자냉채 완성^^~**♬
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산사의 자연을 담은 사찰음식 [두부채소볶음밥] 홍승스님께 배웠어요/신세계아카데미
메뉴 : 두부채소볶음밥 재료 : 밥 3공기, 두부 1모, 표고버섯 4장, 당근 50g, 감자 1개, 피망 1개, 오이1/2개, 애호박 1/3개, 진간장 1작은술, 소금,식용유 약간 양념당 : 진간장 4큰술, 청홍고추 1개씩, 통깨 2큰술, 참기름 2큰술 [만들기] 두부는 으깨어 면보에 꼭 짠 후 프라이팬에 펴서 노릇하게 볶는다. 양이 반으로 줄만큼 볶아지면 불을 줄이고 진간장을 조금씩 부으며 좀 더 볶는다. 호박 오이 피망 당근 표고버섯 감자 작은 주사위 모양으로 썬다. 식용유를 살짝 두른 팬에 색이 푸르고 연한 것부터 각각 따로 볶는다. 감자는 약한 불에서 오래 볶다가 나머지 재료 넣어 섞으면 맛있는 두부채소볶음밥 완성^^~**♥
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산사의 자연을 담은 사찰음식 [대추두부완자]
메뉴 : 대추두부완자 재료 대추 20개, 두부 1/3모, 당근 30g, 불린표고버섯 3장,청,홍피망 각 1/4개씩 양념 : 맛간장 1컵, 물엿 1/2컵, 식용유 1큰술, 참기름, 후추, 통깨, 전분가루 [만들기] 대추는 돌려 깍기 하여 씨를 제거한다. 두부는 부수어서 마른 행주로 싸서 물기를 꼭 짠다. 긍근, 표고버섯, 청.홍피망은 손질해서 곱게 다진 뒤 팬에 살짝 볶으면서 소금간한다. 물기를 뺀 두부와 볶은 야채를 그릇에 담고 참기름, 깨소금, 후추가루, 감자전분 넣어 손으로 치댄다. 씨 뺀 대추 속에 전분가루를 바른 다음 반죽을 조금씩 넣어 꼭 눌러준다. 냄비에 분량의 간장 물엿을 넣고 반으로 줄 때까지 졸인 다음 속을 채운 대추를 넣어 간장을 끼얹어 가면서 약한 불에서 졸이다가 국물이 자작해지면 참..
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