산사의 자연을 담은 사찰음식 [콩나물 비빔국수] 홍승스님께 배웠어요. 신세계아카데미
메뉴 : 콩나물 비빔국수 재료 : 소면 3인분,콩나물 1봉지, 당근 약간, 오이 1/2개, 양배추 오이정도의 양, 상추 한줌 비빔장 : 고추장 3~4숟가락, 설탕 1큰술, 식초 1큰술, 사과 간 것1/2컵, 올리고당 1큰술, 진간장 1큰술, 참기름 1큰술, 매실엑기스 1큰술, 통깨 적당히, 콩나물 삶은 물 or 다싯물 1/2컵, 소금 약간 [만들기] 1. 콩나물은 소금물에 비린내만 가실정도로 삶아 찬물에 헹구어 식힌다. 2. 당근 오이 양배추 상추는 곱게 채썬다. 3. 분량의 양념으로 국수 비빔장을 만들어 놓는다.(신맛과 단맛은 기호에 따라 맞추어도 된다.) 4. 국수를 삶아 그릇에 담고 재료를 색스럽게 얹어 소스를 넉넉히 끼얹어 상에 낸다.
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[추석요리] 감자 두부스틱/홍승스님께 배웠어요. 신세계아카데미
메뉴 : 감자 두부스틱 재료 : 감자 1개, 두부 1/2모, 양파 1/2개, 당근 조금, 파슬리 한줌 부재료 : 소금, 후츳가루, 밀가루 1/2컵, 빵가루 1과 1/2컵, 계란 2개, 식용유, 케찹 [만들기] 1. 두부는 칼등으로 곱게 으깬 후 물기를 꺽 짠다. 2. 감자는 삶거나 쪄서 체에 내린다. 3. 양파 당근 파슬리는 곱게 다진다. 4. 모든 재료를 섞어 소금과 후춧가루로 양념하여 고루 치대서 끈기 있게 만든다. 5. 반죽을 두께 1.5cm로 길게 만들어 스틱모양으로 자른다. 6. 반죽에 튀김옷을 입힌다. ( 먼저 밀가루 를 고루 묻혀 계란옷을 입히고 마지막으로 빵가루를 고루 묻힌다.) 7. 팬에 식용유를 낙넉히 부은 다음 기름의 온도가 160도 정도 되면 준비된 재료를 넣어 노릇하게 튀긴다. 8..
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산사의 자연을 담은 사찰음식[김치 양장피 잡채]홍승스님께 배웠어요. 신세계아카데미
메뉴 : 김치 양장피 재료 : 김장김치 2쪽, 양장피 3장, 불린 표고버섯 5개, 느타리버섯 100g, 당근 조금, 오이 1/2개, 청홍피망 각 1개 양념 : 소금, 참기름,식용유 양장피 양념 : 맛간장 1/2컵, 참기름 1큰술, 식용유 1큰술, 설탕 1큰술 1. 김치는 너무 잘지 않게 썰어서 물기를 짜고 참기름에 살짝 볶는다. 2. 표고버섯은 채 썰어 소금 참기름으로 밑간하여 볶고, 느타리 버섯은 데처서 곱게 찢은 다음 소금,참기름으로 밑간하여 볶는다. 3. 당근과 청홍피망도 곱게 채 썬 다음 식용유를 조금만 두르고 소금간 하여 살짝 볶는다. 4. 오이는 돌려 깎기하여 소금에 살짝 절였다가 물기를 짠다. 5. 양장피는 끓는 물에 부드럽게 데쳐서 분량의 양념을 넣어 졸이면서 볶는다. 6. 접시에 김치를 ..
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