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홍승스님

산사의 자연을 담은 사찰음식 [마 콩 강정] 홍승스님께 배웠어요.신세계아카데미 메뉴: 마 콩 강정 재료 : 마 중간것 1개, 검정콩 1컵, 날땅콩 1 /2컵 부재료 : 밀가루 1컵, 녹말가루 1/2컵 조림장 : 물엿 2큰술, 다싯물 2 큰술, 간장 1큰술, 설탕 1큰술 [만들기] 1. 검정콩은 1시간 정도 불린다. 2. 땅콩은 살짝 삶아 물기를 제거 한다. 3. 마는 콩 크기만하게 잘라 녹말가루 2큰술을 넣어 버무린다. 4. 밀가루와 녹말가루를 섞어 되직하게 반죽하여 검정콩과 마 땅콩을 넣고 소금 간하여 섞는다. 5. 기름 온도를 약간 높게 해서 한숟가락 정도 떠넣고 떠오르면 건져낸다. 6. 팬에 분량의 조림장 재료를 넣고 천천히 조려서 1/3만 남았을 때 튀긴 재료를 넣고 버무린다 더보기
산사의 자연을 담은 사찰음식[김치 양장피 잡채]홍승스님께 배웠어요. 신세계아카데미 메뉴 : 김치 양장피 재료 : 김장김치 2쪽, 양장피 3장, 불린 표고버섯 5개, 느타리버섯 100g, 당근 조금, 오이 1/2개, 청홍피망 각 1개 양념 : 소금, 참기름,식용유 양장피 양념 : 맛간장 1/2컵, 참기름 1큰술, 식용유 1큰술, 설탕 1큰술 1. 김치는 너무 잘지 않게 썰어서 물기를 짜고 참기름에 살짝 볶는다. 2. 표고버섯은 채 썰어 소금 참기름으로 밑간하여 볶고, 느타리 버섯은 데처서 곱게 찢은 다음 소금,참기름으로 밑간하여 볶는다. 3. 당근과 청홍피망도 곱게 채 썬 다음 식용유를 조금만 두르고 소금간 하여 살짝 볶는다. 4. 오이는 돌려 깎기하여 소금에 살짝 절였다가 물기를 짠다. 5. 양장피는 끓는 물에 부드럽게 데쳐서 분량의 양념을 넣어 졸이면서 볶는다. 6. 접시에 김치를 .. 더보기
요리,산사의 자연을 담은 사찰음식[가지나물 비빔밥]홍승스님께 배웠어요. 신세계아카데미 메뉴 : 가지 나물 비빔밥 재료 : 가지 2개, 애호박1/2, 당근 1/3개, 표고버섯 3~4장, 청포묵1/2개 가지나물 양념 : 진간장 1큰술, 참기름 1큰술, 깨소금 1큰술 양념장 : 진간장 3큰술, 참기름 1큰술, 통깨 1큰술 만드는순서 1. 가지는 중간에 한번씩 껍질을 벗긴 후 얇게 채 썬다. 2. 김이 오른 찜통에 면보자기를 깔고 채 썬 가지를 넣어 푹 찐다. 3. 애호박은 채 썰어 소금에 살짝 절인 후 볶고, 당근은도 채 썰어 볶으면서 소금간 한다. 4. 청포묵도 썰어 끓는 물에 살짝 데친 후 참기름, 소금으로 밑간한다. 5. 표고버섯도 채 썰어 참기름, 소금으로 밑간 한 다음 볶는다. 6. 가지가 푹 물렸으면 꺼내서 체에 받쳤다가 물기가 조금 빠지면 분량의 양념으로 무친다. 7. 분량의 재료.. 더보기
산사의 자연을 담은 사찰음식[삼색 전병 야채말이]홍승스님께 배웠어요.신세계아카데미 메뉴 : 삼색 전병 야채말이 재료 : 물표고버섯 3개,새송이 1개, 숙주나물 한 줌, 무짱아찌50g 부재료 : 시금치 즙, 당근 즙, 밀가루 2컵, 소금 겨자소스 : 연겨자 2큰술, 설탕 2큰술, 식초 2큰술, 진간장 1작은술, 꿀 1작은술, 레몬즙 1작은술, 참기름 1작은술, 소금1t [만들기] 1. 시금치는 깨끗이 씻어 믹서에 곱게 갈아 즙을 준비한다. 당근도 곱게 갈아 즙을 준비한다. 2.밀가루 2컵을 3등분하여 하나는 시금치 물로 물들이고 , 하나는 당근 물로 물들인다. 3. 나머지 하나는 생수로 반죽을 하여 세가지를 한번 씩 체에 내려서 준비를 한다. 4. 표고버섯은 곱게 채썰어 살짝 데쳐서 물기를 꼭 짜서 소금, 참기름으로 밑간하고 새송이 버섯도 4cm 길이로 채 썰어 물에 살짝 데친 다음 물.. 더보기
산사의 자연을 담은 사찰음식 [두부 나물찜]홍승스님께 배웠어요.신세계아카데미 메뉴 : 두부 나물찜 재료 : 두부 1모, 도라지, 고사리 한줌씩, 애호박 50g,표고버섯 1개, 청홍고추 각 1/2개 양념 : 전분가루 2큰술, 참기름,후추,소금 1. 두부는 으깨어 물기를 짠다. 2. 도라지는 소금으로 문질러 씻어 쓴맛을 제거한뒤 다진다. 고사리도 끓는 물에 데쳐서 다진다. 3. 표고버섯, 애호박, 고추는 곱게 채 썬다. 4. 두부에 양념을 넣어 많이 치대서 끈기 있게 한다음 네모지게 모양을 만들어서 김이 오른 찜통에 면보를 깔고 찐다. (나무 젓가락으로 찔러 보아서 젓가락 끝에 재료가 묻지 않아야 다쪄진 것이다.) 5. 식은 후에 알맞게 썰어 접시에 담아 간장양념장과 곁들여 낸다. 더보기
산사의 자연을 담은 사찰음식[브로콜리 두부탕]홍승스님께 배웠어요.신세계아카데미 메뉴 : 브로콜리 두부탕 재료 : 브로콜리 1/2개,두부 1/2모, 물표고버섯 3장, 새송이 버섯 1개,청양고추 1개, 청홍피망 각1/2개씩 양념 : 다싯물 1컵, 진간장, 소금,참기름, 식용유, 녹말가류 1큰술 [만들기] 1. 브로콜리는 송이로 잘라 끓는 소금물에 살짝데쳐 찬물에 헹궈 놓는다. 2. 두부는 큼직하게 사각형으로 썰어서 소금을 뿌려 물기를 뺀다. 3. 표고버섯은 4등분하고 새송이도 채 썬다. 4. 청양고추는 어슷 썰어 씨를 털어내고 청홍피망도 네모로 썬다. 5. 두부는 키친타올로 물기를 닦은 다음 전분가루에 굴려 살짝 튀긴다. 6. 달궈진 팬에 버섯 두가지를 넣고 진간장으로 간하여 볶는다. 다싯물을 조금씩 붓는다. 7. 버섯이 익었으면 남은 다싯물을 마저 붓고 전분을 풀어 놓았다가 부으면서.. 더보기
산사의 자연을 담은 사찰음식[감자수제비]홍승스님께 배웠어요.신세계아카데미 재료 : 감자 6개, 호박 50g 부재료 : 소금, 다싯물 6컵, (다시마+표고버섯 끓인물) 집간장, 녹막가루 2큰술 양념장 : 청홍고추 각1개씩, 집간장 1큰술, 진간장 2큰술, 참기름 1큰술, 통깨 1큰술 만드는 순서 1. 감자는 껍질을 벗겨 강판에 갈아서 베보자기에 싸서 물기를 제거한 뒤 건더기는 따로 그릇에 담아 놓고 감자국물은 녹말을 가라 앉힌다. 2. 호박은 곱게 채 썬다. 3. 감자 녹말이 충분히 가라 앉으면 물은 버리고 가라앉은 녹말과 건더기를 섞어서 소금과 감자전분을 넣고 반죽 하여 먹기 좋은 크기로 경단을 만든다. 4. 다싯물을 냄비에 붓고 끓기 시작하면 집간장으로 색을 내고 소금으로 간하여 감자경단을 넣어 익을때 바닥에 붙지 않도록 중간중간 저어 주면서 끓인다. 5. 감자가 익어서 떠.. 더보기
산사의 자연을 담은 사찰음식[녹차 두부찜]홍승스님께 배웠어요,신세계아카데미 메누 :녹차 두부찜 재료 : 두부 1모, 청홍고추 각 1개씩, 불린 표고버섯 3장 양념장 : 녹차 1작은술, 고추가루 1큰술, 맛간장 2컵, 통깨 1큰술, 물엿 2큰술 만드는순서 1. 두부는 1cm 정도의 두께로 잘라 준다. 2. 무를 나박나박하게 설어 준비한다. 3. 청홍고추는 반으로 갈라 씨를 빼고 채 썬다.(고명) 4. 표고버섯도 포를 떠서 곱게 채썬다.(고명) 5. 준비해 둔 양념과 녹차를 섞어서 양념장을 만든다. 6. 무를 프라이팬에 한 켜 깐 다음 두부를 한 켜 깔고 그 위에 준비한 고명을 올리고 만들어 놓은 양념장을 조금씩 끼얹어 가면서 켜켜이 올린다. 7. 약한 불에서 양념이 골고루 배어들도록 두부에 국물을 끼얹어 가면서 조린다. 더보기

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