산사의 자연을 담은 사찰음식 [대추두부완자]
메뉴 : 대추두부완자 재료 대추 20개, 두부 1/3모, 당근 30g, 불린표고버섯 3장,청,홍피망 각 1/4개씩 양념 : 맛간장 1컵, 물엿 1/2컵, 식용유 1큰술, 참기름, 후추, 통깨, 전분가루 [만들기] 대추는 돌려 깍기 하여 씨를 제거한다. 두부는 부수어서 마른 행주로 싸서 물기를 꼭 짠다. 긍근, 표고버섯, 청.홍피망은 손질해서 곱게 다진 뒤 팬에 살짝 볶으면서 소금간한다. 물기를 뺀 두부와 볶은 야채를 그릇에 담고 참기름, 깨소금, 후추가루, 감자전분 넣어 손으로 치댄다. 씨 뺀 대추 속에 전분가루를 바른 다음 반죽을 조금씩 넣어 꼭 눌러준다. 냄비에 분량의 간장 물엿을 넣고 반으로 줄 때까지 졸인 다음 속을 채운 대추를 넣어 간장을 끼얹어 가면서 약한 불에서 졸이다가 국물이 자작해지면 참..
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산사의 자연을 담은 사찰음식 [김치잡채] 홍승스님께 배웠어요/신세계아카데미
메뉴 : 김치잡채 재료 : 당면 200g, 숙주 100g, 노란 치자 단무지50g, 익은 포기 김치 4잎, 청,홍 피망1/2개, 표고버섯 약간 양념 : 맛간장 1컵, 설탕 1큰술, 식용유 1큰술, 참기름, 깨소금, 소금,후추가루 김치는 양념 떨어내고 물에 담가 신맛 짠맛을 뺀 후 물기를 꼭 짜서 0.5cm 두께로 채 썬다. 숙주는 머리와 꼬리를 떼고 씻어 끓는 물에 소금 약간 넣어 살짝 데친 후 참기름 소금으로 밑간 한다. 단무지 각색 피망 같은 크기로 채썬다. 달구어진 팬에 피망 김치 각각 아삭아삭한 맛이 살아있게 살짝 볶는다. 표고버섯 채썰어 밑간하여 볶아 두고~ 팬에 분량의 맛간장과 식용유 설탕 넣어 끓으면 당면 넣고 볶아 낸다. 볶아진 당면에 준비한 재료 모두 넣어 참기름 후춧가루 깨소금 넣고 잘..
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산사의 자연을 담은 사찰음식 [참마찜] 홍승스님께 배웠어요/신세계아카데미
메뉴 : 참마찜 재료 : 참마 200g, 표고버섯 2개, 미나리 3줄기, 청,홍,노랑 피망 1/4개씩,생강즙 약간 양념 : 참기름, 소금, 후추가루 각색 피망은 씨를 제거하여 썰어놓고^^ 미나리는 줄기부분만 다듬어 깨끗이 씻어 3cm 정도의 길이로 썰어 넣는다. 표고버섯은 기둥을 떼어 내고 썰어서 소금과 후추가루 넣고 간을 해둔다^^ 참마는 깨끗이 씻어 껍질 벗긴 후 강판에 갈아 소금,생강즙,참기름을 넣어 버무려 놓는다. 오목한 그릇에 마 와 준비해둔 나머지 재료를 넣고 골고루 잘 섞어 버무린 다음 김이 오른 찜통에 약 20분 정도 찌면 맛있는 참마찜 완성^^~**
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