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채식

산사의 자연을 담은 사찰음식[상추김치]홍승스님께 배웠어요.신세계아카데미 재료: 상추 1kg, 청홍고추 1개, 생강즙 1작은술, 무우 한 토막 양념: 연한 밀가루 풀 8컵, 고추가루 1큰술, 배즙 1/2컵, 집간장 1큰술, 소금 1. 상추는 대가 있는 것으로 준비하여 깨끗이 씻은 다음 대궁 부분은 칼등으로 살살 두들겨 소금에 살짝 절인 뒤 소쿠리에 건져 물기를 뺀다. 2. 밀가루 풀물을 연하게 쑤어 차게 식힌다. 3. 무우는 채를 썰어 소금에 살짝 절인 다음 물기를 짠다. 4. 청홍고추는 어슷썰기 하여 씨를 털어낸다. 5. 풀물에 양념을 섞어 간을 맞춘다. 6. 물기를 뺀 상추를 통에 한 켜 담고 절인 무우 한켜 청홍고추 한켜 이런 식으로 통에 차곡차곡 담는다. 7. 하루 정도 지나 식혀서 먹는다. 더보기
요리, 버섯, 버섯요리, 버섯냉채, 버섯겨자냉채 메뉴 : 버섯겨자냉채 재료 : 백일송이버섯 1팩, 새송이 버섯 4개, 표고버섯6개, 느타리버섯1줌, 사과1개, 소금 소스 : 연겨자 2큰술, 설탕 2큰술, 식초 2큰술, 소금 1작은술, 참기름 1작은술, 레몬즙 1작은술, 꿀 1작은술 [만들기] 백일송이버섯은 가닥으로 새송이버섯은 길이로 채썰어 대친다. 표고버섯 채썰어서, 느타리버섯 찢어서 데친다. 사과는 편으로 작게 썰어 연한 소금물에 담갔다 건진다. 피망은 가늘게 채썬다. 분량의 재료로 소스를 만들어 버섯과 야채의 물기를 완전하 제거하여 소스에 버무리면 맛나는 버섯겨자냉채 완성^^~**♬ 더보기
산사의 자연을 담은 사찰음식 [표고버섯 양념구이] 홍승스님께 배웠어요. 메뉴 : 표고버섯 양념구이 재료 : 불린 표고버섯 (소)10~12장, 깻잎 or 상치 약간 양념장 : 고추장 큰술, 맛간장 1큰술, 참기름 1큰술, 물엿 1큰술, 깨소금 1큰술, 고추가루1큰술 [만들기] 불려놓은 표고버섯의 물기를 꼭 짜서 꼭지는 떼어 내고 두꺼운 것은 양념이 잘 배도록 겉에 살짝 십자모양 칼집 내어 안쪽에 양념장을 충분히 발라서 달궈진 프라이팬에 양념이 묻지 않은 바깥쪽을 먼저 얹어 굽어 깻잎과 상치 위에 예쁘게 담으면 맛있는 표고버섯 양념 구이 완성^^~** 더보기
오세계향,채식요리점,인사동밥집 인사동에서 밥먹을 곳을^^ 한참 걷다가 채식요리전문점이라는 단어에 오세계향집을 선택^^ 딸아이랑 누룽지탕과 된장 선택해서 점심겸 저녁으로 맛나게 먹고 왔어요^^ 식탁 유리밑에 이글이 들어있어 찍었어요^^ 더보기
발우공양콩 - 사찰음식점 발우공양콩 사찰음식 배우면서 서울 오면 가보고 싶은 곳에 어제 저녁에 딸아이랑 다녀왔어요^^ 분위기가 깔끔 산뜻하고 좋아요 난 1식 5찬 발우공양상 선택^^ 버섯 잡채, 늙은 호박전, 시금치 나물, 총각 김치,땅콩 조림, 콩나물 모자반국 콩나물 모자반국 시원하면서 바다향기가 암튼 맛이 좋아요. 오관게 우리집 식탁옆에도 붙여 놓고 매일 가슴으로 새겨요^^ 딸아이는 콩까스 선택^^ 먹어보니 깔끔하고 산뜻한 맛이였다. 더보기
산사의 자연을 담은/사찰음식/버섯 덮밥/홍승스님께 배웠어요/신세계아카데미 메뉴 : 버섯 덮밥 재료 : 물표고버섯3~4, 팽이버섯1봉지, 양송이버섯4개, 새송이버섯3개, 피망 청,홍1/2개씩, 은행10개 양념 : 다싯물 2컵, 집간장1큰술, 참기름1큰술, 녹말물(녹말가루1큰술 반+다싯물2큰술) [만들기] 버섯 모두를 먹기좋은 크기로 채썰어 놓는다. 다싯물을 끓이다가 팽이버섯을 뺀 나머지 버섯을 넣고 집간장으로 빛깔을 내고 소금으로 간 맞추어 마지막으로 피망과 팽이버섯 넣고 불끄고 은행과 참기름 넣어 따뜻한 밥 위에 뜨끈하게 끼얹어 먹으면 맛있는 웰빙 버섯 덮밥 완성^^~** 더보기
산사의 자연을 담은/사찰음식/연근 찹쌀찜/홍승스님/신세계아카데미 메뉴 : 연근 찹쌀찜 재료 : 연근2개, 수수, 흑미,찹쌀1컵 양념 : 간장2큰술, 설탕1큰술, 참기름1작은술, 통깨1큰술 연근은 껍질 벗기고 삶은 다음 먹기 좋은 크기로 잘라서 속을 파낸다. 수수, 흑미, 미리 삶아서 불린 찹쌀과 섞어서 찜기에 천을 깔고 충분히 익을 때까지 찐다. 찹쌀밥이 충분히 쪄지면 분량의 양념장으로 살살 버무려 쪄진 연근에 밥을 소복이 눌러 담아 찜기에 7분 정도 찌면 별미 연근 찹쌀찜 완성^^~** 더보기
산사의 자연을 담은/사찰음식/버섯들깨탕/홍승스님께 배웠어요/신세계아카데미 메뉴 : 버섯들깨탕 재료 : 물표고버섯2장, 새송이버섯2개, 팽이버섯1봉지, 양송이4개, 들깨가루1컵, 찹쌀가루1큰술 양념 : 다싯물5컵, 집간장, 소금 버섯 전부를 0.5cm 두께로 채 썰어 준비한다. 들깨가루와 찹쌀가루를 다싯물에 개어놓는다. 다싯물을 끓이다가 집간장으로 색을 내고 소금으로 간하여 팽이버섯을 제외한 나머지 버섯을 넣고 한소끔 끓으면 개어놓은 들깨가루와 찹쌀가루 팽이버섯 넣고 간을 맛추면 영양 웰빙 버섯들깨탕 완성^^~** 더보기

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