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요리

요리/산사의 자연을 담은 사찰음식 [땅콩 조림]홍승스님께 배웠어요. 신세계아카데미 메뉴 : 땅콩 조림재료 : 날땅콩350g양념 : 맛간장1컵반 올리고당3큰술 식용유1큰술 설탕약간 통깨1큰술 참기름1큰술[만들기]날땅콩을 끓는 물에 식용유 2방울 넣고 살짝 삶아 맛간장 올리고당 식용유 넣고 중불에서 졸인 후 참기름과 통깨 버무리면 완성^^**~ 더보기
요리/산사의 자연을 담은 사찰음식 [시금치 유부말이]홍승스님께 배웠어요. 신세계아카데미 메뉴 : 시금치 유부말이 조림 재료 : 시금치 1/2단, 사각우부 8장, 홍피망 1/2개양념 : 진간장 1작은술, 참기름 2큰술, 흑임자 조금소스 : 다싯물 1컵, 간장 1큰술, 녹말물 (녹말가루 1큰술에 물2큰술), 소금 조금[ 만들기]1. 시금치는 깨끗이 다듬어 끓는 물에 소금을 넣어 살짝 데친 다음 참기름 소금으로 밑간한다.2. 유부는 데쳐서 기름을 제거하고 물기를 짠 다음 한쪽만 남기고 가위로 세 군데를 잘라 길게 펴 놓는다.3. 홍피망도 길이를 맞춰 약간 굵은 채로 썬다.4. 유부를 밑에 놓고 시금치와 피망을 얹어 돌돌 말아 이쑤시개로 고정 시킨다.5. 달군 팬에 참기름을 두르고 유부말이를 굴려가며 갈색이 날때까지 굽는다.6. 다싯물에 진간장을 넣고 끓이다가 녹말물을 조금씩 끼얹어 걸쭉하게 만든.. 더보기
요리/자연을 담은 사찰음식 [브로콜리 된장무침] 홍승스님께 배웠어요. 신세계아카데미 메뉴 : 브로콜리 된장무침재료 : 브로콜리 1송이, 된장 1큰술, 들깨 4큰술, 찹쌀가루 1큰술, 다싯물 1컵[만드는법]1. 브로콜리는 송이를 떼어 물이 끓기 시작하면 소금을 조금 넣고 1분 30초 정도만 익힌다음 찬물에 헹구어 차갑게 식혀 둔다.2. 들깨가루는 다싯물 1/2컵을 넣어 미리 개어 준비한다.3. 나머지 다싯물에 된장을 개어 채에 거른다음 냄비에 넣고 찹쌀가루를 넣어 잘 풀어지도록 저은다음 들깨가루를 넣고 약한 불에서 눌러붙지 않도록 잘 저어 소스를 만든다.4. 데처놓은 브로콜리에 들깨소스를 넣어 잘 뒤적여 버무린다. 더보기
요리/자연을 담은 사찰음식 [아욱 수제비] 홍승스님께 배웠어요. 신세계아카데미 메뉴 : 아욱 수제비재료 : 수제비 반죽 밀가루 3컵, 단호박 찐것200g, 소금 약간, 아욱 200g 양념 : 된장 2큰술, 고추장 1큰술, 다싯물, 소금 약간[만들기]재료준비1. 물기가 없는 그릇에 밀가루 단호박 찐 것 소금 을 낳어 골고루 섞어가며 반죽을 한다.2. 아욱은 질긴 껍질을 벗기고 굵은 소금을 뿌려 박박 치 대어 푸른 물을 빼고 찬물에 담가 놓는다.3. 된장 고추장을 섞은 후 잘 으깨가며 섞는다.요리하기4. 냄비에 다싯물을 붓고 된장과 고추장 섞어 놓은 것을 넣어 푼다.5. 물에 담가 놓은 아욱을 건져서 믈을 빼고 넣는다. * 아욱은 물이 끓기 전에 넣어야 풋내가 나지 않는다.6. 아욱이 푹 익을 때까지 국물을 끓인 후 수제비 반죽을 찬물 그릇에 넣고 조금씩 뜯어 넣는다.7. 수제비가 충.. 더보기
요리/산사에 자연을 담은 사찰음식 [야채 조랭이떡 찜] 홍승스님께 배웠어요.신세계아카데미 메뉴 : 야채 조랭이떡 찜재료 : 조랭이떡 200g, 브로콜리 100g, 무 100g, 양송이버섯 5개, 당근 1/4개양념 : 맛간장 1컵, 올리고당 1큰술, 참기름, 통깨, 후추가루 약간[만들기]재료준비1. 양송이버섯은 껍질을 벗기고 밑동의 지저분한 부분을 제거한 후 큰 것은 반으로 자른다.2. 당근과 무는 껍질을 벗기고 알밤 크기로 썰어 모서리를 둥글게 다듬어 돌려깎기 한다.3. 브로콜리는 밑동을 잘라 내고 송이송이 갈라 끓는 소금물에 살짝 데친다.4. 조랭이떡은 끓는 물에 한번 살짝 넣었다 뺀다. ☞다시 조리해야 하므로 절대 다 익히지말고 살짝!요리하기5. 냄비에 맛간장 1컵을 붓고 알밤 당근 무를 넣어 반쯤 익도록 삶는다☞당근과 무는 익는 속도가 다르므로 미리 한번 익히는 것이 좋다.6.물이 거의.. 더보기
요리/산사의 자연을 담은 사찰음식 [인삼 마전] 홍승스님께 배웠어요.신세계아카데미 메뉴 : 인삼 마전 재료 : 수삼 1뿌리 마100g, 감자 1개 양념 : 밀가루 1큰술, 검은깨 2큰술, 식용유, 소금 [만들기] 1. 수삼은 3cm 정도 길이로 곱게 채 썬다. 2. 마 감자는 강판에 갈아서 밀가루 1큰술, 소금으로 간을 한 후 채친 수삼과 검은깨를 넣어 섞는다. 3. 팬을 달구어 기름을 두르고 한 수저씩 도톰하게 지진다. 더보기
요리/산사의 자연을 담은 사찰음식 [표고버섯 찜] 홍승스님께 배웠어요. 신세계아카데미 메뉴 : 표고버섯 찜 재료 : 물표고버섯 8개, 두부 작은것 1모, 청홍피망 조금, 자른 브로콜리 3~4송이 양념 : 전분가루 1큰술, 소금 1작은술, 후추가루 약간, 참기름 1큰술 소스 : 진간장 2큰술, 설탕 1큰술, 다싯물 1/3컵, 녹말물 2큰술 [만들기] 1. 표고버섯은 기둥을 가위로 잘라내고 끓는 소금물에 살짝 데쳐 찬물에 헹군 다음 키친타올로 눌러 물기를 제거한다. 2. 두부는 칼등으로 으깨 물기를 꼭 짠다. 3. 브로콜리는 살짝 데쳐 다지고 청홍피망도 다져서 물기를 제거한다. 4. 두부와 재료를 섞어 분량의 양념 재료를 섞어 고루 치댄다. 5. 물기를 제거한 표고버섯의 안쪽 흰 부분에 전분가루를 고루 묻힌 후 준비한 완자를 동그랗게 올라오도록 채워 넣은 다음 완자소 위에 녹말가루를 솔솔 뿌.. 더보기
요리/산사의 자연을 담은 사찰음식 [인삼양갱] 홍승스님께 배웠어요. 신세계아카데미 메뉴 : 인삼양갱 재료 : 인삼 300g, 물 1컵, 한천가루 1큰술, 물엿 1/2 컵, 소금 적당량, 설탕 약간 [만들기] 1. 인삼을 곱게 다져 물 1컵을 넣고 끓인다. 2. 한천가루를 풀어 놓았다가 넣고 저어가면서 졸인다. 3. 걸쭉해지면 물엿 소금 설탕을 넣고 끓인다. 4. 젤리 상태가 되면 그릇에 물을 바른 다음 부어 굳어지면 틀로 찍어낸다. 더보기