산사의 자연을 담은 사찰음식 [시금치와 모듬버섯볶음] 홍승스님께 배웠어/신세계아카데미
메뉴 : 시금치와 모듬버섯볶음 재료 : 시금치 200g, 양송이버섯, 표고버섯 3개씩, 새송이버섯 2개,팽이버섯 1봉지 참기름 1큰술, 녹말가루 약간, 소금, 후춧가루, 식용유 양념 : 다싯물 1컵,녹말가루 1큰술, 진간장 1큰술, 설탕1/2큰술,참기름 1큰술, 소금, 후추가루, 식용유 [만들기] 시금치 손질하여 데쳐서 참기름 소금 통깨를 넣어 무친다. 양송이는 모양을 살려 썰고 표고버섯은 저며 썬다. 새송이는 모양 살려 도톰하게 썰고 팽이버섯은 밑동을 잘라 먹기좋은 크기로 찢는다. 전분1큰술을 물에 풀어 놓는다. 달군 팬에 식용유 조금만 두르고 팽이버섯을 제외한 버섯을 넣고 소금 간하여 다싯물을 부으면서 볶는다. 다 볶아지면 남은 다싯물을 붓고 진간장으로 색깔 낸 뒤 한서큼 끓인 다음 풀어 놓은 전분으..
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산사의 자연을 담은 사찰음식 [대추두부완자]
메뉴 : 대추두부완자 재료 대추 20개, 두부 1/3모, 당근 30g, 불린표고버섯 3장,청,홍피망 각 1/4개씩 양념 : 맛간장 1컵, 물엿 1/2컵, 식용유 1큰술, 참기름, 후추, 통깨, 전분가루 [만들기] 대추는 돌려 깍기 하여 씨를 제거한다. 두부는 부수어서 마른 행주로 싸서 물기를 꼭 짠다. 긍근, 표고버섯, 청.홍피망은 손질해서 곱게 다진 뒤 팬에 살짝 볶으면서 소금간한다. 물기를 뺀 두부와 볶은 야채를 그릇에 담고 참기름, 깨소금, 후추가루, 감자전분 넣어 손으로 치댄다. 씨 뺀 대추 속에 전분가루를 바른 다음 반죽을 조금씩 넣어 꼭 눌러준다. 냄비에 분량의 간장 물엿을 넣고 반으로 줄 때까지 졸인 다음 속을 채운 대추를 넣어 간장을 끼얹어 가면서 약한 불에서 졸이다가 국물이 자작해지면 참..
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산사의 자연을 담은 사찰음식 [김치잡채] 홍승스님께 배웠어요/신세계아카데미
메뉴 : 김치잡채 재료 : 당면 200g, 숙주 100g, 노란 치자 단무지50g, 익은 포기 김치 4잎, 청,홍 피망1/2개, 표고버섯 약간 양념 : 맛간장 1컵, 설탕 1큰술, 식용유 1큰술, 참기름, 깨소금, 소금,후추가루 김치는 양념 떨어내고 물에 담가 신맛 짠맛을 뺀 후 물기를 꼭 짜서 0.5cm 두께로 채 썬다. 숙주는 머리와 꼬리를 떼고 씻어 끓는 물에 소금 약간 넣어 살짝 데친 후 참기름 소금으로 밑간 한다. 단무지 각색 피망 같은 크기로 채썬다. 달구어진 팬에 피망 김치 각각 아삭아삭한 맛이 살아있게 살짝 볶는다. 표고버섯 채썰어 밑간하여 볶아 두고~ 팬에 분량의 맛간장과 식용유 설탕 넣어 끓으면 당면 넣고 볶아 낸다. 볶아진 당면에 준비한 재료 모두 넣어 참기름 후춧가루 깨소금 넣고 잘..
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산사의 자연을 담은 사찰음식 [참마찜] 홍승스님께 배웠어요/신세계아카데미
메뉴 : 참마찜 재료 : 참마 200g, 표고버섯 2개, 미나리 3줄기, 청,홍,노랑 피망 1/4개씩,생강즙 약간 양념 : 참기름, 소금, 후추가루 각색 피망은 씨를 제거하여 썰어놓고^^ 미나리는 줄기부분만 다듬어 깨끗이 씻어 3cm 정도의 길이로 썰어 넣는다. 표고버섯은 기둥을 떼어 내고 썰어서 소금과 후추가루 넣고 간을 해둔다^^ 참마는 깨끗이 씻어 껍질 벗긴 후 강판에 갈아 소금,생강즙,참기름을 넣어 버무려 놓는다. 오목한 그릇에 마 와 준비해둔 나머지 재료를 넣고 골고루 잘 섞어 버무린 다음 김이 오른 찜통에 약 20분 정도 찌면 맛있는 참마찜 완성^^~**
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산사의 자연을 담은 사찰음식 [두부스테이크] 홍승스님께 배웠어요/신세계아카데미
메뉴 : 두부스테이크 재료 : 두부 1모, 표고버섯 3개, 청홍피망 각1/2개씩, 빵가루 2큰술, 양파 1/2개, 참기름 1큰술, 소금 후추 약간씩, 식용유 적당량, 녹말가루 2큰술 곁들일채소 : 시금치 한줌, 당근 20g, 감자 1개, 버터 1작은술, 소금 소스 : 스테이크 소스 [만들기] 두부는 으깬 다음 면보로 싸서 물기를 꼭 짠다. 표고버섯은 곱게 다진 후 참기름 소금으로 밑간 한뒤 살짝 볶는다. 양파 청홍피망도 다진다. 메뉴 : 두부스테이크 큼직한 볼에 준비한 재료를 넣고 치대다가 마지막에 소금과 후추가루로 간을 맞추고 동글넓적한 모양으로 빚는다. 팬에 식용유를 두르고 두부를 올려 뒤집어 가며 노릇노릇하게 익힌다. 시금치는 데쳐서 버터에 소금간을 하여 볶는다. 당근은 설탕과 소금을 넣어 달콤하게..
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