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사찰음식

산사의 자연을 담은 사찰음식 [유부주머니 초밥]홍승스님께 배웠어요. 신세계아카데미 메뉴 : 유부주머니 초밥 재료 : 유부8장 밥1공기 단무지다진것1큰술 우엉조림다진것1큰술 소금약간 좋아하는재료 배합초 : 식초2큰술 설탕2큰술 소금약간 [만들기] 유부는 끓는물에 데쳐 한쪽을 자른 뒤 배합초에 재워두고 밥에 배합초를 넣고 섞은 후 우엉과 단무지 좋아하는재료를 섞어 유부 물기를 적당히 제거 후 밥을 넣으면 간편한 유부초밥 완성^^** 더보기
산사의 자연을 담은 사찰음식 [아욱 죽]홍승스님께 배웠어요. 신세계아카데미 메뉴 : 아욱 죽 재료 : 아욱1/3단 쌀 1컵 양념 : 된장 2큰술 소금 참기름 1큰술 다싯물 [만들기] 참기름에 쌀을 볶다가 된장국물붓고 끓이다가 아욱넣고 충분히 끓인다. 더보기
산사의 자연을 담은 사찰음식 [참나물 무말이 물김치]홍승스님께 배웠어요. 신세계아카데미 메뉴: 참나물 무말이 물김치 재료 : 참나물 200g 쌈무 1팩 홍고추 2개 양념 : 식초랑 설탕은 동량 소금약간 쌈무에 참나물잎을 넣고 돌돌 말아 데친 줄기로 묶고 새콤달콤한 고추물을 잘박하게 붓는다. 더보기
산사의 자연을 담은 사찰음식 [브로콜리 볶음] 홍승스님께 배웠어요. 신세계아카데미 메뉴 : 브로콜리 볶음 재료 : 브로콜리 1 송이, 감자 1 개, 배추잎 2 장, 죽순 약간, 생표고버섯 3 개, 새송이버섯 1 개, 당근 1/4 개, 샐러리 1 대, 붉은피망 1개 양념 : 다싯물 2컵, 녹말믈 1큰술, 소금, 후추가루, 참기름, 식용유 2 큰술, 진간장 1큰술 [만들기] 재료준비 1. 브로콜리는 송이를 잘라 끓는 소금물에 파랑게 데친다. 2. 감자는 껍질을 벗겨 약간만 굵게 채썬 후 찬물에 담가 녹말을 제거한다. 3. 죽순은 사이사이에 끼어 있는 석회를 제거한 후 모양대로 얇게 썬다. 4. 생표고버섯은 기둥을 떼어내고 약간만 굵게 채썬다. 5. 새송이버섯은 4 등분하여 표고버섯과 비슷한 크기로 채썬다. 6. 붉은 피망은 반을 갈라 속씨를 떼어낸 후 길이로 채썬다. 7. 당근은 반으로 .. 더보기
[추석요리] 야채만두(야채 편수) 홍승스님께 배웠어요. 신세계아카데미 메뉴 : 야채 만두 (야채편수) 재료 : 두부 1/2모, 청경채 한 줌, 애호박 1/2개, 불린 표고버섯 4개, 데친 숙주나물 한 줌, 소금, 참기름, 후춧가루 [만들기] 1. 청경채는 끓는 소금물에 살짝 데쳐 찬물에 헹군 다음 물기를 꼭 짜서 반 정도 길이로 가늘게 채 썬다. 2. 애호박은 채 썬다음 살짝 절여 물기를 꼭 짠다. 3. 두부는 칼등으로 으깬 다음 물기를 꼭 짜고 표고버섯은 다진다. 4. 숙주나물도 데쳐서 물기를 꼭 짜서 적당히 썬다. 5. 볼에 재료를 다 넣고 소금 참기름 후추를 넣어 치대서 만두 속을 만든다. 6. 만두피를 정사각형으로 잘라 만두속을 동그랗게 넣어 삼각형 모양으로 만든다 7. 다싯물에 집간장으로 간을 하여 만두를 넣어 끓여서 만두 속이 익으면 그릇에 국물을 조금만 부어 .. 더보기
산사의 자연을 담은 사찰음식 [콩나물 비빔국수] 홍승스님께 배웠어요. 신세계아카데미 메뉴 : 콩나물 비빔국수 재료 : 소면 3인분,콩나물 1봉지, 당근 약간, 오이 1/2개, 양배추 오이정도의 양, 상추 한줌 비빔장 : 고추장 3~4숟가락, 설탕 1큰술, 식초 1큰술, 사과 간 것1/2컵, 올리고당 1큰술, 진간장 1큰술, 참기름 1큰술, 매실엑기스 1큰술, 통깨 적당히, 콩나물 삶은 물 or 다싯물 1/2컵, 소금 약간 [만들기] 1. 콩나물은 소금물에 비린내만 가실정도로 삶아 찬물에 헹구어 식힌다. 2. 당근 오이 양배추 상추는 곱게 채썬다. 3. 분량의 양념으로 국수 비빔장을 만들어 놓는다.(신맛과 단맛은 기호에 따라 맞추어도 된다.) 4. 국수를 삶아 그릇에 담고 재료를 색스럽게 얹어 소스를 넉넉히 끼얹어 상에 낸다. 더보기
[추석요리] 감자 두부스틱/홍승스님께 배웠어요. 신세계아카데미 메뉴 : 감자 두부스틱 재료 : 감자 1개, 두부 1/2모, 양파 1/2개, 당근 조금, 파슬리 한줌 부재료 : 소금, 후츳가루, 밀가루 1/2컵, 빵가루 1과 1/2컵, 계란 2개, 식용유, 케찹 [만들기] 1. 두부는 칼등으로 곱게 으깬 후 물기를 꺽 짠다. 2. 감자는 삶거나 쪄서 체에 내린다. 3. 양파 당근 파슬리는 곱게 다진다. 4. 모든 재료를 섞어 소금과 후춧가루로 양념하여 고루 치대서 끈기 있게 만든다. 5. 반죽을 두께 1.5cm로 길게 만들어 스틱모양으로 자른다. 6. 반죽에 튀김옷을 입힌다. ( 먼저 밀가루 를 고루 묻혀 계란옷을 입히고 마지막으로 빵가루를 고루 묻힌다.) 7. 팬에 식용유를 낙넉히 부은 다음 기름의 온도가 160도 정도 되면 준비된 재료를 넣어 노릇하게 튀긴다. 8.. 더보기
산사의 자연을 담은 사찰음식 [참마 찜] 홍승스님께 배웠어요. 신세계아카데미 메뉴 : 참마 찜 재료 : 참마 200g, 표고버섯 2개, 청 홍 노랑피망 1/4개씩, 양념 : 소금, 참기름 [만들기] 재료준비 1. 참마는 깨끗이 씻어 껍질을 벗긴 후 강판에 갈아 생강즙 참기름을 넣어 버무려 놓는다. 2. 표고버섯은 기둥을 떼어 내고 가늘게 채 썰어 소금간을 해 둔다. 3. 청 홍 노랑피망은 씨를 제거하여 채썰어 놓는다. 요리하기 4. 오목한 그릇에 마 표고버섯 피망을 넣고 골고루 잘 섞어 버무린 다음 김이 오른 찜통에 약 20분 정도 찐다. 더보기