산사의 자연을 담은 사찰음식 [콩나물 비빔국수] 홍승스님께 배웠어요. 신세계아카데미
메뉴 : 콩나물 비빔국수 재료 : 소면 3인분,콩나물 1봉지, 당근 약간, 오이 1/2개, 양배추 오이정도의 양, 상추 한줌 비빔장 : 고추장 3~4숟가락, 설탕 1큰술, 식초 1큰술, 사과 간 것1/2컵, 올리고당 1큰술, 진간장 1큰술, 참기름 1큰술, 매실엑기스 1큰술, 통깨 적당히, 콩나물 삶은 물 or 다싯물 1/2컵, 소금 약간 [만들기] 1. 콩나물은 소금물에 비린내만 가실정도로 삶아 찬물에 헹구어 식힌다. 2. 당근 오이 양배추 상추는 곱게 채썬다. 3. 분량의 양념으로 국수 비빔장을 만들어 놓는다.(신맛과 단맛은 기호에 따라 맞추어도 된다.) 4. 국수를 삶아 그릇에 담고 재료를 색스럽게 얹어 소스를 넉넉히 끼얹어 상에 낸다.
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요리,산사의 자연을 담은 사찰음식[가지나물 비빔밥]홍승스님께 배웠어요. 신세계아카데미
메뉴 : 가지 나물 비빔밥 재료 : 가지 2개, 애호박1/2, 당근 1/3개, 표고버섯 3~4장, 청포묵1/2개 가지나물 양념 : 진간장 1큰술, 참기름 1큰술, 깨소금 1큰술 양념장 : 진간장 3큰술, 참기름 1큰술, 통깨 1큰술 만드는순서 1. 가지는 중간에 한번씩 껍질을 벗긴 후 얇게 채 썬다. 2. 김이 오른 찜통에 면보자기를 깔고 채 썬 가지를 넣어 푹 찐다. 3. 애호박은 채 썰어 소금에 살짝 절인 후 볶고, 당근은도 채 썰어 볶으면서 소금간 한다. 4. 청포묵도 썰어 끓는 물에 살짝 데친 후 참기름, 소금으로 밑간한다. 5. 표고버섯도 채 썰어 참기름, 소금으로 밑간 한 다음 볶는다. 6. 가지가 푹 물렸으면 꺼내서 체에 받쳤다가 물기가 조금 빠지면 분량의 양념으로 무친다. 7. 분량의 재료..
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