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신세계아카데미

산사의 자연을 담은 사찰음식 [참마 찜] 홍승스님께 배웠어요. 신세계아카데미 메뉴 : 참마 찜 재료 : 참마 200g, 표고버섯 2개, 청 홍 노랑피망 1/4개씩, 양념 : 소금, 참기름 [만들기] 재료준비 1. 참마는 깨끗이 씻어 껍질을 벗긴 후 강판에 갈아 생강즙 참기름을 넣어 버무려 놓는다. 2. 표고버섯은 기둥을 떼어 내고 가늘게 채 썰어 소금간을 해 둔다. 3. 청 홍 노랑피망은 씨를 제거하여 채썰어 놓는다. 요리하기 4. 오목한 그릇에 마 표고버섯 피망을 넣고 골고루 잘 섞어 버무린 다음 김이 오른 찜통에 약 20분 정도 찐다. 더보기
산사의 자연을 담은 사찰음식 [녹두적] 홍승스님께 배웠어요.신세계아카데미 메뉴 : 녹두적 재료 : 녹두 1되, 표고버섯 5~6장, 고사리200g, 숙주나물200g, 배추김치 2포기 양념 : 소금, 후추, 참기름, 식용유 [만들기] 1. 녹두는 하루 전에 물에 담가 불린다. 2. 불은 녹두는 깨끗이 씻어서 조리로 일어서 건져 놓는다. 3. 표고버섯을 불려서 곱게 채를 썰어 놓는다. 4. 숙주나물은 살짝 데쳐서 찬물에 헹구어 놓는다. 5. 배추김치는 전날 하얗게 씻어서 물에 담가서 신맛과 짠맛 매운맛을 뺀 다음 송송 썰어놓는다. 6. 고사리도 딱딱한 부분은 잘라내고 송송 썰어놓는다. 7. 준비한 재료를 한테 섞어서 참기름 소금 후추가루를 넣고 밑간한다. 8. 녹두를 전기 맷돌에 물을 조금 넣어서 간다. ( 너무 곱게 갈지 않도록 한다. 믹서에 갈면 너무 곱게 갈린다.) 9. 준비.. 더보기
산사의 자연을 담은 사찰음식 [마 콩 강정] 홍승스님께 배웠어요.신세계아카데미 메뉴: 마 콩 강정 재료 : 마 중간것 1개, 검정콩 1컵, 날땅콩 1 /2컵 부재료 : 밀가루 1컵, 녹말가루 1/2컵 조림장 : 물엿 2큰술, 다싯물 2 큰술, 간장 1큰술, 설탕 1큰술 [만들기] 1. 검정콩은 1시간 정도 불린다. 2. 땅콩은 살짝 삶아 물기를 제거 한다. 3. 마는 콩 크기만하게 잘라 녹말가루 2큰술을 넣어 버무린다. 4. 밀가루와 녹말가루를 섞어 되직하게 반죽하여 검정콩과 마 땅콩을 넣고 소금 간하여 섞는다. 5. 기름 온도를 약간 높게 해서 한숟가락 정도 떠넣고 떠오르면 건져낸다. 6. 팬에 분량의 조림장 재료를 넣고 천천히 조려서 1/3만 남았을 때 튀긴 재료를 넣고 버무린다 더보기
산사의 자연을 담은 사찰음식[김치 양장피 잡채]홍승스님께 배웠어요. 신세계아카데미 메뉴 : 김치 양장피 재료 : 김장김치 2쪽, 양장피 3장, 불린 표고버섯 5개, 느타리버섯 100g, 당근 조금, 오이 1/2개, 청홍피망 각 1개 양념 : 소금, 참기름,식용유 양장피 양념 : 맛간장 1/2컵, 참기름 1큰술, 식용유 1큰술, 설탕 1큰술 1. 김치는 너무 잘지 않게 썰어서 물기를 짜고 참기름에 살짝 볶는다. 2. 표고버섯은 채 썰어 소금 참기름으로 밑간하여 볶고, 느타리 버섯은 데처서 곱게 찢은 다음 소금,참기름으로 밑간하여 볶는다. 3. 당근과 청홍피망도 곱게 채 썬 다음 식용유를 조금만 두르고 소금간 하여 살짝 볶는다. 4. 오이는 돌려 깎기하여 소금에 살짝 절였다가 물기를 짠다. 5. 양장피는 끓는 물에 부드럽게 데쳐서 분량의 양념을 넣어 졸이면서 볶는다. 6. 접시에 김치를 .. 더보기
요리,산사의 자연을 담은 사찰음식[가지나물 비빔밥]홍승스님께 배웠어요. 신세계아카데미 메뉴 : 가지 나물 비빔밥 재료 : 가지 2개, 애호박1/2, 당근 1/3개, 표고버섯 3~4장, 청포묵1/2개 가지나물 양념 : 진간장 1큰술, 참기름 1큰술, 깨소금 1큰술 양념장 : 진간장 3큰술, 참기름 1큰술, 통깨 1큰술 만드는순서 1. 가지는 중간에 한번씩 껍질을 벗긴 후 얇게 채 썬다. 2. 김이 오른 찜통에 면보자기를 깔고 채 썬 가지를 넣어 푹 찐다. 3. 애호박은 채 썰어 소금에 살짝 절인 후 볶고, 당근은도 채 썰어 볶으면서 소금간 한다. 4. 청포묵도 썰어 끓는 물에 살짝 데친 후 참기름, 소금으로 밑간한다. 5. 표고버섯도 채 썰어 참기름, 소금으로 밑간 한 다음 볶는다. 6. 가지가 푹 물렸으면 꺼내서 체에 받쳤다가 물기가 조금 빠지면 분량의 양념으로 무친다. 7. 분량의 재료.. 더보기
산사의 자연을 담은 사찰음식[삼색 전병 야채말이]홍승스님께 배웠어요.신세계아카데미 메뉴 : 삼색 전병 야채말이 재료 : 물표고버섯 3개,새송이 1개, 숙주나물 한 줌, 무짱아찌50g 부재료 : 시금치 즙, 당근 즙, 밀가루 2컵, 소금 겨자소스 : 연겨자 2큰술, 설탕 2큰술, 식초 2큰술, 진간장 1작은술, 꿀 1작은술, 레몬즙 1작은술, 참기름 1작은술, 소금1t [만들기] 1. 시금치는 깨끗이 씻어 믹서에 곱게 갈아 즙을 준비한다. 당근도 곱게 갈아 즙을 준비한다. 2.밀가루 2컵을 3등분하여 하나는 시금치 물로 물들이고 , 하나는 당근 물로 물들인다. 3. 나머지 하나는 생수로 반죽을 하여 세가지를 한번 씩 체에 내려서 준비를 한다. 4. 표고버섯은 곱게 채썰어 살짝 데쳐서 물기를 꼭 짜서 소금, 참기름으로 밑간하고 새송이 버섯도 4cm 길이로 채 썰어 물에 살짝 데친 다음 물.. 더보기
산사의 자연을 담은 사찰음식 [두부 나물찜]홍승스님께 배웠어요.신세계아카데미 메뉴 : 두부 나물찜 재료 : 두부 1모, 도라지, 고사리 한줌씩, 애호박 50g,표고버섯 1개, 청홍고추 각 1/2개 양념 : 전분가루 2큰술, 참기름,후추,소금 1. 두부는 으깨어 물기를 짠다. 2. 도라지는 소금으로 문질러 씻어 쓴맛을 제거한뒤 다진다. 고사리도 끓는 물에 데쳐서 다진다. 3. 표고버섯, 애호박, 고추는 곱게 채 썬다. 4. 두부에 양념을 넣어 많이 치대서 끈기 있게 한다음 네모지게 모양을 만들어서 김이 오른 찜통에 면보를 깔고 찐다. (나무 젓가락으로 찔러 보아서 젓가락 끝에 재료가 묻지 않아야 다쪄진 것이다.) 5. 식은 후에 알맞게 썰어 접시에 담아 간장양념장과 곁들여 낸다. 더보기
한비야,무엇이 내 가슴을 뛰게 하는가,만남그리고 .감동 한비야 무엇이 내 가슴을 뛰게 하는가 강연을 신세계아카데미에서~ 유엔 중앙긴급대응기금 자문위원 강연^^ 머리 가슴 손 주제로 이야기 시작^^ 머리속에는 세계 지도를~ 가슴 뛰게하는 일을~ 왼 손은 나 자신을 위해~ 오른 손은 우리를 위해~ 멋진 강연에 감동^^ 지도 밖으로 행군하는 모습에 감동^^ 에너지가 충만 모습에 감동^^ 나를 바라보게 한다. 사진 찍어라고 배려까지~ 여유있는 모습에 감동^^♬♪♩ 더보기