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신세계아카데미

산사의 자연을 담은 사찰음식[브로콜리 두부탕]홍승스님께 배웠어요.신세계아카데미 메뉴 : 브로콜리 두부탕 재료 : 브로콜리 1/2개,두부 1/2모, 물표고버섯 3장, 새송이 버섯 1개,청양고추 1개, 청홍피망 각1/2개씩 양념 : 다싯물 1컵, 진간장, 소금,참기름, 식용유, 녹말가류 1큰술 [만들기] 1. 브로콜리는 송이로 잘라 끓는 소금물에 살짝데쳐 찬물에 헹궈 놓는다. 2. 두부는 큼직하게 사각형으로 썰어서 소금을 뿌려 물기를 뺀다. 3. 표고버섯은 4등분하고 새송이도 채 썬다. 4. 청양고추는 어슷 썰어 씨를 털어내고 청홍피망도 네모로 썬다. 5. 두부는 키친타올로 물기를 닦은 다음 전분가루에 굴려 살짝 튀긴다. 6. 달궈진 팬에 버섯 두가지를 넣고 진간장으로 간하여 볶는다. 다싯물을 조금씩 붓는다. 7. 버섯이 익었으면 남은 다싯물을 마저 붓고 전분을 풀어 놓았다가 부으면서.. 더보기
산사의 자연을 담은 사찰음식[감자수제비]홍승스님께 배웠어요.신세계아카데미 재료 : 감자 6개, 호박 50g 부재료 : 소금, 다싯물 6컵, (다시마+표고버섯 끓인물) 집간장, 녹막가루 2큰술 양념장 : 청홍고추 각1개씩, 집간장 1큰술, 진간장 2큰술, 참기름 1큰술, 통깨 1큰술 만드는 순서 1. 감자는 껍질을 벗겨 강판에 갈아서 베보자기에 싸서 물기를 제거한 뒤 건더기는 따로 그릇에 담아 놓고 감자국물은 녹말을 가라 앉힌다. 2. 호박은 곱게 채 썬다. 3. 감자 녹말이 충분히 가라 앉으면 물은 버리고 가라앉은 녹말과 건더기를 섞어서 소금과 감자전분을 넣고 반죽 하여 먹기 좋은 크기로 경단을 만든다. 4. 다싯물을 냄비에 붓고 끓기 시작하면 집간장으로 색을 내고 소금으로 간하여 감자경단을 넣어 익을때 바닥에 붙지 않도록 중간중간 저어 주면서 끓인다. 5. 감자가 익어서 떠.. 더보기
산사의 자연을 담은 사찰음식[녹차 두부찜]홍승스님께 배웠어요,신세계아카데미 메누 :녹차 두부찜 재료 : 두부 1모, 청홍고추 각 1개씩, 불린 표고버섯 3장 양념장 : 녹차 1작은술, 고추가루 1큰술, 맛간장 2컵, 통깨 1큰술, 물엿 2큰술 만드는순서 1. 두부는 1cm 정도의 두께로 잘라 준다. 2. 무를 나박나박하게 설어 준비한다. 3. 청홍고추는 반으로 갈라 씨를 빼고 채 썬다.(고명) 4. 표고버섯도 포를 떠서 곱게 채썬다.(고명) 5. 준비해 둔 양념과 녹차를 섞어서 양념장을 만든다. 6. 무를 프라이팬에 한 켜 깐 다음 두부를 한 켜 깔고 그 위에 준비한 고명을 올리고 만들어 놓은 양념장을 조금씩 끼얹어 가면서 켜켜이 올린다. 7. 약한 불에서 양념이 골고루 배어들도록 두부에 국물을 끼얹어 가면서 조린다. 더보기
산사의 자연을 담은 사찰음식[가지 구이]홍승스님께 배웠어요.신세계아카데미 메뉴 : 가지구이 재료 : 가지 2개 양념장 : 진간장 2큰술, 고추장 1큰술, 고추가루 1큰술, 다싯물 1큰술, 참기름 1큰술, 통깨 1큰술 [만들기] 1. 가지는 깨끗이 씻어 4등분 한 뒤 찜통에 넣어 10분 이상 푹 무르도록 찐다. 2. 가지를 칼등으로 두들겨 넓게 편다. 3.분량의 양념장을 만들어 가지 안쪽에 바른다. 양념장을 1/3 정도 남긴다. 4. 달궈진 팬에 기름을 살짝 두르고 껍질 쪽부터 넣어 뒤집어서 살짝 굽는다. 5. 구워진 가지에 남은 양념장을 바르고 먹기 좋은 크기로 잘라 상에 낸다. 더보기
산사의 자연을 담은 사찰음식[상추김치]홍승스님께 배웠어요.신세계아카데미 재료: 상추 1kg, 청홍고추 1개, 생강즙 1작은술, 무우 한 토막 양념: 연한 밀가루 풀 8컵, 고추가루 1큰술, 배즙 1/2컵, 집간장 1큰술, 소금 1. 상추는 대가 있는 것으로 준비하여 깨끗이 씻은 다음 대궁 부분은 칼등으로 살살 두들겨 소금에 살짝 절인 뒤 소쿠리에 건져 물기를 뺀다. 2. 밀가루 풀물을 연하게 쑤어 차게 식힌다. 3. 무우는 채를 썰어 소금에 살짝 절인 다음 물기를 짠다. 4. 청홍고추는 어슷썰기 하여 씨를 털어낸다. 5. 풀물에 양념을 섞어 간을 맞춘다. 6. 물기를 뺀 상추를 통에 한 켜 담고 절인 무우 한켜 청홍고추 한켜 이런 식으로 통에 차곡차곡 담는다. 7. 하루 정도 지나 식혀서 먹는다. 더보기
산사의 자연을 담은 [양배추말이김치] 홍승스님께 배웠어요,신세계아카데미 메뉴 : 양배추말이김치 재료 : 양배추잎10장, 오이1개, 미나리 100g, 당근1/2개, 소금 양념장 : 고추가루 3큰술, 다진 생강1ts, 설탕 1작은술, 통깨 1큰술, 집건장 1큰술,소금 [만들기] 양배추 겉의 큰 잎을 하나씩 벗겨 끓는 물에 숨이 죽을 정도로 살짝 데친다. 오이는 소금으로 문질러 씻어 돌기를 제거하고 4cm 길이로 자른다. 돌려깎기하여 채 썬것을 소금에 살짝 절여 놓는다. 당근과 무는 오이와 같은 크기로 채 썰어 따로 절여둔다. 절여놓은 재료들은 체에 받쳐 손으로 살짝 눌러 물기를 뺀다. 채썬 야채들은 분량의 양념에 버무려 김치소를 만든다. 양배추잎을 넓게 펴서 소를 가지런히 넣은 뒤 김밥 말듯이 돌돌 말아준다. 완성된 양배추롤 김치릉 한입 크기로 썰어 보기좋게 담으면 맛있는 양배.. 더보기
산사의 자연을 담은 사찰음식 [표고버섯잣즙무침] 홍승스님께 배웠어요/신세계아카데미 메뉴 : 표고버섯잣즙무침 재료 : 생 표고버섯 7개, 오이1/2개, 당근 1/4 개, 홍피망 1개, 밤2개, 소금 잣소스 : 잣 1/2컵, 다시마물, 참기름 2큰술, 후추, 소금, 설탕1작은술 생표고버섯은 기둥을 떼어 내고 끓는물에 소금간하여 삶아 물기 꼭 짠 후 얇게 어슷썬다. 오이 당근 피망 밤 먹기 좋은 크기로 썰어두고 큰 볼에 곱게 다진 잣에 참기름과 다싯물 두 세 방울씩 넣어가며 한쪽 방향으로 저어 걸쭉해지면 소금 후추 간하여 모든 재료 넣어 살살 버무리면 맛있는 표고버섯 잣즙무침 완성^&^~** 더보기
산사의 자연을 담은/사찰음식/연근 찹쌀찜/홍승스님/신세계아카데미 메뉴 : 연근 찹쌀찜 재료 : 연근2개, 수수, 흑미,찹쌀1컵 양념 : 간장2큰술, 설탕1큰술, 참기름1작은술, 통깨1큰술 연근은 껍질 벗기고 삶은 다음 먹기 좋은 크기로 잘라서 속을 파낸다. 수수, 흑미, 미리 삶아서 불린 찹쌀과 섞어서 찜기에 천을 깔고 충분히 익을 때까지 찐다. 찹쌀밥이 충분히 쪄지면 분량의 양념장으로 살살 버무려 쪄진 연근에 밥을 소복이 눌러 담아 찜기에 7분 정도 찌면 별미 연근 찹쌀찜 완성^^~** 더보기

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